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20道海鮮大餐的圖文詳解(5)：海螺两吃

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发表于 2008-3-10 21:40 | 查看全部阅读模式

5：海螺两吃
　　
　　I。白灼海螺
　　做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
　　II。黄酒爆螺片
　　材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
　　调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
　　做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
　　
　　

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评论1

freshaircao 发表于 2008-3-25 20:43 | 查看全部

:haoyangde 诱人

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