一清二白-小葱拌豆腐的做法

一清二白-小葱拌豆腐的做法

                               
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　　今天读到邓云乡的一本书，《云乡食话》，这是一本谈食物文化及菜谱的书，从南北大菜到各路小吃一道写尽，真是一本精彩的书。
　　江南食物之好，绝不完全在于它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。《云乡食话》中内收“小葱拌豆腐”，说豆腐的色与香：“小葱拌豆腐，一青二白!”这是江南人家很普遍的家庭菜。记得解小东在歌里唱的最爱吃的菜是“小葱拌豆腐，一青二白”，看来“小葱拌豆腐”确实是好。
【原材料】嫩豆腐300克，小葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
【小葱拌豆腐的制作方法】
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。
2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
【小葱拌豆腐特点】
此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
【营养与功用】
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。常吃小葱拌豆腐不易患草酸钙结石。

现在感觉在城市里反而买不到好吃又卫生健康的豆腐啊！

据说小葱拌豆腐 容易得某种病 忘了什么病了 不让吃了现在 中医理论比较深刻 比较不明白

似乎是现代医学的理论来着

草酸和豆腐中的钙结合，对消化不好。。呵呵