手把手教你烧(腌制)→→ 酱油肉-浙江丽水风味

原帖
http://forum.xitek.com/sorthread.php?threadid=678216&pagenumber=1
作者：干柴烈火

此菜经过本人数十年浸淫，自成一派！！！特出专帖一份！以爽无忌的同好！！

（哈哈！！其实是天气转冷，这几天又惦记着想吃 “酱油肉 ”了，当然我十分相信自己的手艺哦！！！）

话说→

今天我休息，呵呵！！去菜场买了6斤五花肉，花了60块！

我是浙江丽水的！这是我家乡土做法，我改进的哦！
江浙地区处处有类似的做法，呵呵！！

千万注意 肉要用这种五花肉

你千万别用全精的瘦肉，呵呵，不然做好，太塞牙了，也干巴巴的不好吃！！

对了，做好的酱油肉除了切片蒸着吃，也可以拿去炒蒜苗、蒜筋！韭菜什么的....非常非常香！


1. 来看看，什么叫层次分明！多新鲜呀！！




2. 切成3-5公分的长条，记得去皮哦！！！

3-5公分指的是宽度，至于长度随意





3.肥肉别留太多，有个3毫米左右就可以啦，喜欢吃油点的肥肉可以留的厚点........




4. 找个大点的容器，就是指锅子什么的！！



5. 倒入普通的酱油，喜欢原味的用“生抽”，喜欢浓郁的用“老抽”，我呢，比较穷，就用1块钱1包的普通酱油，用了3包，才3块钱哦， ^-^




6. 放点味精！！别太多，就学着这么放点！！！




7.然后放点白糖！！也就这么多就够了，呵呵！当然，你喜欢甜甜的感觉，就使劲的放吧！也蛮好吃的！！




8. （插播广告！！）..........


记着一定要放点“ 陶 味 园 胡椒粉”，我只用这牌子，谁用谁知道！！


呵呵！最好用“黑胡椒粉”，这样才香哦！又去肉腥。

如果你那没有这牌子的“黑胡椒粉”，我可以代购！呵呵！~~~



9.特别提醒，别整瓶倒进去啊！！！

就放这么多，看清楚哦！就飘着的那么点就够了...........



10. 再特别提醒，你再懒惰也记得搅拌搅拌哦！！！注意，液面有这么高就差不多了，太多浪费酱油，当然，你多倒点也可以，唉！可怜我穷啊...... 用不起那么多酱油哦！！！




11.特别特别提醒 记得浸泡 一天一夜

中间最好上下翻动几次，不翻的话肯定浸泡不均匀，你再懒，保证2-3遍总应该做到吧，当然你翻个几十次也不必要呀！！

喂，说你呢，老是翻来翻去的也就算了，口水别滴进去呀，要注意讲卫生哦..............
哈哈！！
经过一天一夜，捞出来！！一闻，酱香扑鼻呀！真想就这么吃了它...........
呵呵~！



12. 用钩子勾着挂到阳台上，晾晒个一星期或10天，就可以吃啦..........



13. 其实，我儿子在我晾晒上去第三天的晚上，就忍不住的偷偷拿了一块去切了片，放电饭锅的蒸屉上，乘蒸饭的时候蒸熟！味道非常非常OK! 稍微觉得有点没有晾透，不过，风味是完全出来了.........





14. 好像今天是晾晒的第五天，我实在忍不住了..........太馋了，呵呵！！应该也差不多时间了！外表都油亮亮了.........



15.  洗洗，切薄片........



16.  放锅里隔水蒸...........

记得盖上锅盖哦.........




17.  闻到香味了................哈哈！！！


可以吃了哦..........

我要把这肉挂起来，老外肯定疯了。。。

不过，我已经馋风了

回复 2# geniusfrank


    你直接在那卖了，一条50刀

我要把这肉挂起来，老外肯定疯了。。。
geniusfrank 发表于 2009-11-9 18:45

                               
登录/注册后可看大图

    他们那边不是也有弄香肠的啊。。。

他们的香肠是那种普通的淀粉肠。。。腊肠这种没有

那德国香肠是？？？

貌似是熏肠！！？？

北欧人都吃啥？这么怕油腻

谢谢LZ,  我学学蛤

我晾我房子外面估计得招来无数蜘蛛....嗯，还没招来蜘蛛之前估计先招来房东~=.=