精品私家菜(3)[100P]

                               
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　　三丝黄瓜卷
　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味
　　主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克
　　1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
　　2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
　　3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
　　4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。
　　

                               
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　　三丝春卷
　　制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味
　　主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克
　　1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
　　2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
　　3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
　　4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
　　

                               
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　　黄瓜拌海米
　　制作工艺:拌 口味：香辣
　　主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克
　　1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；
　　2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
　　3. 用温开水将海米泡软；
　　4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
　　

                               
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　　丝瓜豆腐
　　制作工艺:烧 口味：微辣
　　主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
　　1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。
　　2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。
　　3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
　　4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
　　

                               
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　　五香带鱼
　　制作工艺:炝 口味：五香味
　　主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克
　　1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
　　2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
　　3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
　　4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
　　

                               
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　　五香干炒肉丁
　　制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
　　主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克
　　1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
　　2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；
　　3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
　　4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
　　

                               
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　　什锦烩鸡
　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味
　　主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克
　　1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
　　2. 葱切条，姜切块；
　　3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
　　4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
　　5. 冬笋切秋叶片焯水；
　　6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
　　7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
　　8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；
　　9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
　　10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
　　

                               
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　　什锦玉米
　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味
　　主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克
　　1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
　　2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
　　3. 葱姜切丝；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
　　

                               
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　　仙人掌色拉
　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味
　　主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克
　　1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
　　2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。
　　3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
　　4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。
　　

                               
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　　仙人掌鸡片香菇
　　制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
　　主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克
　　1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
　　2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
　　3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
　　4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。
　　

                               
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　　冬菇猪骨汤
　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味
　　主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克
　　1.冬菇用清水浸软去脚。
　　2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
　　3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
　　4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。
　　

                               
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　　冬菇豆腐汤
　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味
　　主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克
　　1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
　　2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
　　3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
　　4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
　　5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
　　6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
　　

                               
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　　冬菇炒塔菜
　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
　　主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克
　　1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
　　2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。
　　

                               
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　　冬荷鸡柳
　　制作工艺:炒 口味：本味咸鲜
　　主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克
　　1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
　　2. 冬菇浸软去蒂切丝；
　　3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；
　　4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
　　5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
　　6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。
　　

                               
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　　冬笋肉丝尖椒
　　制作工艺:生炒 口味：微辣
　　主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克
　　1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
　　2. 将猪肉洗净，切成丝；
　　3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
　　

                               
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八宝豆腐羹
　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克
　　1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；
　　2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
　　3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；
　　4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
　　5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；
　　6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
　　7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
　　

                               
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　　冬菇鸡
　　制作工艺:滑溜 口味：咸甜味
　　主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克
　　1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
　　2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
　　3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
　　

                               
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　　冰凉西瓜丁
　　制作工艺:拌 口味：清香味
　　主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克
　　1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
　　2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。
　　3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。
　　

                               
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　　冰镇苦瓜
　　制作工艺:拌 口味：清苦味
　　主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克
　　1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
　　2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
　　3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。

看起来很不错的样子:xiao